LE TOURIN : Une recette de tradition!

Le tourin, parfois appelé ouliat (« savoureux »), est une soupe à l’ail, à l’oignon ou à la tomate. C’est un mets connu dans tout le grand Sud-Ouest, du périgord au Bordelais jusqu’ au midi toulousain. C’est une recette traditionnelle qui accompagne les hivers et qui permettait de « faire chabrot »! Mais elle accompagnait aussi d’autres occasions… comme les lendemains de fête! En fait, la tradition veut que lors d’une soirée bien arrosée (mariage, fêtes de fin d’année ou fêtes du village), les derniers encore debout réveillent les premiers couchés pour leur servir du tourin au milieu de la nuit. C’est ainsi que le tourin est souvent servi aux jeunes mariés, tôt le matin suivant la noce. Les plus fêtards du mariage (les plus jeunes!) passent leur fin de nuit à confectionner le tourin et à partir à la recherche des jeunes mariés qui se sont échappés discrètement pour leur nuit de noces… Le but étant d’ aller les interrompre et leur faire manger le tourin!

Tourin landais-recette soupe tradition Landes

LE TOURIN à L’AIL : un remède pour les lendemains de fête difficile!

Le tourin à l’ail possède la vertu prétendue de faire partir la gueule de bois après un banquet arrosé. C’est une soupe qui se déguste traditionnellement le lendemain des repas arrosés ou des fêtes (d’où son nom de « tourin à l’ivrogne »). La présence de l’ail est censée permettre une meilleure digestion. Il se sert accompagné d’œufs pochés et de tranches de pain rassis, frottées d’ail, ou de croutons revenus dans de la graisse de canard ou de l’huile d’olive. C’est donc une soupe  très commune dans les campagnes landaises qui pourrait vous être d’un grand secours dans certaines occasions…. 😉