Les célèbres madeleines de Dax
Nous avons tous déjà manger de bonnes madeleines ! Comme disait Proust, elles nous transportent dans le temps à la recherche de nos goûters d’enfants. Accompagnées d’un bon café en fin de repas ou au petit-déjeuner, elles restent une vraie gourmandise même quand on est grand!
Photo : madeleines de Dax de chez Cazelle
Mais avez-vous déjà goûter les madeleines de Dax ? Véritable patrimoine gastronomique de la ville et de la région, la recette traditionnelle de ces madeleines est issue d’un véritable savoir-faire transmis depuis cinq générations. Vous me direz…. ce n’est qu’une madeleine parmi d’autres. Eh bien non ! La madeleine de Dax authentique a la particularité d’avoir une couleur particulière (la madeleine de Dax est très pâle par rapport aux autres) et une texture spécifique avec une croûte légère, un peu biscuité à l’extérieur, et un tendre moelleux à l’intérieur! Contrairement à une madeleine classique qui sera bien moelleuse. Et dernière particularité…. Elle a un petit goût citronné qui ne gâche vraiment pas le plaisir ! Un vrai délice pour le petit-déjeuner ou le goûter qui plaira à toute la famille.
Recette des madeleines de Dax
Les ingrédients (pour une vingtaine de madeleines environ)
-
3 oeufs150g de sucre150g de farine150g de beurre1/2 cuillère à café de levure chimique1 pincée de sel1 zeste de citron
Les étapes de la préparation
- Faites fondre votre beurre et laissez-le refroidir.
- Préchauffez votre four à 210°C.
- Battez vos œufs dans un saladier, ajoutez-y le sucre.
- Tout en remuant, ajoutez la farine tamisée de préférence, et la levure.
- Ajoutez le beurre tiède et mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez un zeste de citron. Certains y ajoutent un peu de pastis !
- Versez la préparation dans des moules à madeleines beurrés.
- Enfournez pendant 10 minutes environ, tout en surveillant la cuisson.
- Sortez-les du four, et laissez refroidir. Bonne dégustation !
Bonnes adresses pour trouver les madeleines de Dax
• Maison Cazelle, 6 rue fontaine chaude, 40100 Dax. Tél. : 05 58 74 26 25. www.madeleines-dax.com.
La maison Cazelle, c’est une recette et un savoir-faire transmis depuis 5 générations pour vous proposer une Madeleine d’exception dont le secret est jalousement gardé.
Considéré comme l’un des plus vieux commerces de la ville, le magasin Les Madeleines de Dax est devenu un passage obligé pour les gourmands en quête d’un souvenir culinaire.
Les beaux comptoirs en bois, les belles panières en osier remplies de Madeleines, les jolies boîtes en carton bleues ou roses qui ornent toute la boutique, tout vous rappellera que la spécialité “Madeleines de Dax” est authentique et unique.
• Maison Lamothe, 8 place de la fontaine chaude, 40100 Dax. Un biscuit moelleux au goût d’amande qui régale les gourmands depuis 1925 !
C’est au début du siècle dernier, en 1925, qu’Albert Lamothe, jeune pâtissier landais, conçoit une recette originale de madeleines.
Biscuit moelleux au goût d’amande et doté d’une fine pellicule craquante, la madeleine fera vite le renom de la Maison Lamothe à Dax, boulangerie-pâtisserie – et contribuera durant des décennies à la gastronomie locale.
Aujourd’hui encore la fabrication de cette spécialité reste artisanale ce qui vous permet de vous régaler tout en perpétuant la tradition du bon goût.
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