Vous avez envie de goûter une spécialité du Sud-Ouest ? On vous fait découvrir un grand classique de chez nous : le Russe, un gâteau délicieux originaire du Béarn !
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Origine du gâteau Russe
Qui ne connaît pas dans le Sud-Ouest le gâteau Le Russe de chez Artigarrède à Oloron Sainte Marie ? Ce gâteau qui ressemble à un succès au praliné avec une légèreté et un onctuosité incroyable !
Sa création remonte à 1923. Adrien Artigarrède, un béarnais de la vallée d’Ossau, ouvre sa première pâtisserie dans le quartier Sainte Marie d’Oloron. Il y fabrique ses premiers « Russes » selon une recette qui daterait du XIXè siècle avec un petit plus … qui rendra le gâteau incomparable. Ce petit « plus » secret a fait le succès de ce gâteau qui a été repris dans toutes les pâtisseries des Pyrénées Atlantiques et des Landes !
L’origine de ce gâteau reste assez mystérieuse…. Car il paraîtrait qu’on en retrouve des traces de recettes depuis 1911 (donc avant Artigarrède!) du côté de Valence d’agen ! Mystère…
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Un gâteau de légende
La légende dit tout de même que sa naissance a bien lieu dans le Béarn. Le gâteau « le Russe » doit son nom à son ingrédient phare : la poudre d’amandes, qui était autrefois importée de Crimée, en Russie. Délicieux et léger, il est composé d’une dacquoise aux amandes et d’une crème pralinée fondante. Ni plus ni moins qu’ un succès aux noisettes, composé de deux disques de biscuits succès séparés par une crème pralinée, et saupoudré de sucre glace. Me direz-vous ? Artigarrède y a rajouté sa « Béarn-touch » 
La légende dit qu’en » Hiver 1923, un de ces hivers rudes et enneigés, le Somport est impraticable, le tunnel n’existe pas encore. Impossible donc de rejoindre l’Espagne pour Victoria, ou peut être Vera mais personne ne sait plus très bien la vérité, jeune princesse chassée de Moscou par la révolution quelques années auparavant. Pourtant, elle compte bien rejoindre l’Andalousie au volant de son Alvis 12-40, où l’attend une partie de sa famille.
Mais ce soir-là, elle est obligée de faire une halte en Béarn et trouve refuge à l’auberge Artigarrède, nouvellement inaugurée par Adrien et Elise. Cette rencontre, et surtout l’accueil des hôtes, va changer la face du monde… du moins pour les plus gourmands. Adrien se souvient d’une vieille recette d’un gâteau nommé « russe » découverte dans un vieux manuel du XIXème siècle. Voulant briller auprès de Victoria, en bon séducteur basco-béarnais, il se vante d’en maîtriser parfaitement la fabrication.
C’est alors que cette dernière lui raconte, sous l’œil amusé d’Élise, que ce gâteau n’est rien de moins que le préféré du Tsar déchu à condition d’y appliquer un secret de fabrication connu d’une poignée de personnes de la cour du tsar en Russie… Victoria connaît le secret, et pour remercier ses hôtes, mais aussi sûrement pour déguster une dernière fois le Russe, elle le glisse aux oreilles attentives d’Adrien et Élise.
Lui va s’empresser de confectionner ce qui sera le premier Russe d’Artigarrède, d’une légèreté envoutante, sur lequel le pâtissier béarnais ajoutera une légère couche de sucre glace rappelant les plaines enneigées de la Russie et les sommets Pyrénéens. » Plus de détails sur le site Artigarrède
Recette du gâteau Russe
Et Voici LA RECETTE du RUSSE (pas l’original malheureusement )
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
Fond du russe :
une dacquoise légère aux amandes
125 g de tant pour tant (50% de poudre d’amande savoureuse, 50% de sucre glace)
25 g de farine type 55 (certains pâtissiers le font sans gluten)
40 g de lait
5 blancs d’œufs
25 g de sucre en poudre
La Crème pralinée :
4 jaunes d’œufs
125 g de sucre en poudre
125 g de beurre pommade
praliné amandes50%/noisettes 50%
Le vrai Russe a une mousseline ultra-légère de cette crème comme celle du Paris-Brest. En version mousseline….
Oeuf(s) 100 g
Sucre en poudre 120 g
Poudre à crème 50 g
Lait 1/2 écrémé 50 cl
Praliné 150 g
Beurre doux 125 g
sucre glace pour la déco
Pour avoir le mode de fabrication c’est par ICI https://bit.ly/3Cz7BSp
https://bit.ly/3Cz7BSpDans les Landes, vous en trouverez chez quasiment tous les pâtissiers, tellement ce gâteau est apprécié ! 😉
Bon dégustation, les gourmands !
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