Il y a 5 mois, nous vous conseillions 5 recettes landaises essentielles à faire pendant le confinement. Nous revenons aujourd’hui avec cinq nouvelles recettes de cuisine landaise qui sauront ravir vos papilles !
5 recettes landaises à refaire absolument !
Recette de cuisine landaise n°1 :
Parmentier de confit de canard
Le confit de canard, véritable spécialité du Sud-Ouest fait partie de tous les repas de famille landais. Pratique pour conserver le canard, le confit permet de déguster ce plat goûteux toute l’année. Retrouvez sa préparation du confit de canard dans notre recette de confit de canard aux pommes de terre et aux cèpes (recette n°3) !
INGREDIENTS pour 6 personnes
- 6 cuisses de canard confites
- 15 pommes de terre (bintje)
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 pincées de muscade
- Lait
- 3 oignons
- 3 échalotes
- Eau
- Sel
- Poivre
PREPARATION
Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 25 min
ETAPE 1
Lavez et épluchez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans un grand volume d’eau salée.
ETAPE 2
Faites réchauffer les cuisses de canard au bain-marie afin de les extraire de leur graisse.
Gardez une cuillère à soupe de graisse de canard puis découpez et hachez grossièrement les cuisses confites.
ETAPE 3
Emincez les échalotes et les oignons puis faites-les blondir dans une large poêle (ou une sauteuse). Rajoutez la cuillère à soupe de graisse de canard et laissez mijoter à feu très doux.
ETAPE 4
Une fois que ce mélange d’oignons et d’échalotes est bien blond, ajoutez le hachis de canard et mettre à feu vif, en mélangeant vivement pendant 5 minutes. Faites attention à ce que le hachis de canard soit finement grillé en surface tout en restant moelleux. Réservez hors du feu.
ETAPE 5
Ecrasez les pommes de terre à la fourchette puis faites-en une purée onctueuse en ajoutant 50% d’eau et 50% de lait.
ETAPE 6
Salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade ainsi que les trois cuillères à soupe de crème fraîche.
ETAPE 7
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7).
ETAPE 8
Dans un plat suffisamment haut, étalez la moitié de votre hachis de canard puis mélangez la moitié qui reste avec le même volume de purée.
Etalez cette deuxième couche sur la première. Finissez par une troisième couche de purée.
ETAPE 9
Striez le sommet de votre purée avec le dos d’une fourchette. Laissez cuire à four chaud (200°C) pendant 25 min. Vous pouvez également finir la cuisson 3 minutes sous le gril pour obtenir un joli gratiné.
ETAPE 10
C’est prêt ! Servez avec une salade (mâche, par exemple).
Recette de cuisine landaise n°2 :
Fricassée de Poulet fermier des Landes aux girolles
Les poulets des Landes sont l’un des fleurons de l’élevage et de la gastronomie en Aquitaine et en Gascogne. Régalez-vous avec ce plat réconfortant !
INGREDIENTS pour 4 personnes
- 4 cuisses de poulet fermier des Landes
- 600g de girolles
- 1 oignon
- 100g de lardons fumés
- 75cl de fond de volaille
- 3 cuillères à soupe de crème épaisse
- 30g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile
PREPARATION
Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
ETAPE 1
Nettoyez les girolles en les passant rapidement sous l’eau froide.
ETAPE 2
Saisissez les cuisses de poulet fermier des landes à l’huile dans une cocotte puis retirez-les de la cocotte.
ETAPE 3
Ajoutez les lardons et 1/4 des girolles puis laissez cuire 5mn. Faites fondre l’oignon dans la cocotte avec du beurre.
ETAPE 4
Ajoutez les morceaux de poulet, versez le fond de volaille dessus, assaisonnez, couvrez et laissez cuire 40 mn à feu doux.
Pendant ce temps, saisissez le reste des girolles à la poêle dans une noix de beurre.
ETAPE 5
Sortez les cuisses de poulet, ajoutez la crème dans la cocotte, mélangez bien la sauce et laissez réduire.
ETAPE 6
Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte avec les girolles revenues au beurre.
ETAPE 7
Servez bien chaud et régalez-vous !
Recette de cuisine landaise n°3 :
Asperges des Landes, œufs mimosa
L’Asperge des Sables des Landes est une asperge blanche et c’est la seule qui bénéficie du label Indication géographique protégée. Elle possède une tige droite et cassante et elle est surmontée d’un bourgeon aux écailles serrées. Exclusivement cultivée sur la plaine sablonneuse des Landes de Gascogne, qui s’étend sur 1,4 million d’hectares, elle est utilisée dans la gastronomie gasconne et landaise.
Elle se récolte de mars à juin, profitez-en pour tester notre recette, imaginée par la cheffe Hélène Darroze.
INGREDIENTS pour 4 personnes
- 20 asperges blanches
- 30g de câpres
- 2 brins de persil
- 2 brins de cerfeuil
- 4 œufs
- 1 citron
- 2 brins d’aneth
- 2 brins de ciboulette
- Poivre noir
- Fleur de sel
- Huile d’olive
PREPARATION
Temps de préparation : 20 min
Cuisson : 18 min
ETAPE 1
Pelez les asperges et les faire cuire 8 minutes dans un grand volume d’eau bouillante salée. Les égoutter aussitôt.
Entre-temps, faites durcir les œufs 10 minutes à l’eau bouillante.
Les écaler, séparer blancs et jaunes puis les écraser à travers un tamis fin et les réserver.
ETAPE 2
Lavez les herbes et effeuillez-les puis assaisonnez les asperges avec l’huile d’olive, la fleur de sel et le poivre noir.
ETAPE 3
Répartissez les asperges dans les assiettes, parsemez-les de blancs et de jaunes d’œuf mimosa puis ajoutez les câpres et le mélange d’herbes.
Râpez au-dessus le zeste du citron et ajoutez quelques gouttes de jus du citron, d’huile d’olive. Enfin, parsemez de fleur de sel et de poivre. Servir aussitôt.
Recette de cuisine landaise n°4 :
Carbonara d’Asperge des Sables des Landes au magret fumée
Les amateurs d’asperges vont être servis avec cette deuxième recette qui en comporte ! Elle a été imaginée par Julien Duboué, chef du restaurant « Dans les Landes », à Paris.
INGREDIENTS pour 4 personnes
- 12 asperges des Landes
- 1 demi-magret fumé
- 4 œufs de caille
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail émincée
- 75cl de crème liquide
- 25g de fond blanc de volaille en poudre
- 3cl de vinaigre de Xérès
- 1 demi-botte de ciboulette finement ciselée
- Parmesan râpé
- Sel et poivre
PREPARATION
Temps de préparation : 30 min
Cuisson : 20 min
ETAPE 1
Portez à ébullition la crème, le vinaigre de Xérès, le fond blanc de volaille en poudre avec l’oignon et la gousse d’ail émincés durant 10 minutes. Salez et poivrez. Mixez et filtrez la sauce avant de la réserver au frais.
ETAPE 2
Épluchez et taillez les asperges en julienne. Faites-les blanchir quelques secondes dans une eau salée. Égouttez bien et réservez au frais rapidement.
ETAPE 3
Taillez la moitié du magret en lardons. Coupez l’autre moitié en fines tranches et faites frire à la poêle 5 minutes, afin de réaliser des croustillants.
ETAPE 4
Séparez les blancs des jaunes des œufs de caille tout en conservant ces derniers dans une coquille pour la présentation. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre.
ETAPE 5
Dans une poêle, faites chauffer de la sauce carbonara avec un peu de parmesan râpé, puis ajoutez les lardons de magret fumé et la julienne d’asperges.
ETAPE 6
Dressez la préparation dans une assiette creuse. Ajoutez les croustillants de magret fumé et de ciboulette, puis finissez avec un œuf de caille au centre.
ETAPE 7
Servez bien chaud et régalez-vous !
Recette de cuisine landaise n°5 :
Tourtière aux pommes
Les amateurs de desserts vont être ravis de découvrir cette dernière recette de tourtière aux pommes !
La tourtière aux pommes (ou tourtière landaise), est une recette 100% landaise. Il s’agit d’un dessert à base de pommes et de pâte filo (pâte très fine).
Légère et croustillante, on la relève avec un peu d’Armagnac.
INGREDIENTS pour 6 personnes
- 1kg de pommes
- 100g de sucre
- 150g de beurre
- 15 feuilles de pâte filo rectangulaire
- 7cl d’armagnac
- 1 sachet de sucre vanillé
PREPARATION
Temps de préparation : 35 min
Cuisson : 20 min
ETAPE 1
Pelez et coupez les pommes en lamelles.
ETAPE 2
Dans une casserole, faites chauffer un peu de beurre (juste assez pour y faire revenir les pommes) avec les sucres, puis ajoutez les pommes. Laissez compoter pendant 15 min.
ETAPE 3
Flambez avec de l’Armagnac (attention à ne pas vous brûler !)
ETAPE 4
Au bain-marie (ou au micro-ondes) faites fondre le reste de beurre.
ETAPE 5
Dans un plat rectangulaire, allant au four et antiadhésif, déposez une première feuille de pâte filo. Étalez par-dessus le beurre fondu à l’aide d’un pinceau.
ETAPE 6
Recouvrez avec une nouvelle feuille, puis étalez à nouveau avec du beurre. Saupoudrez le dessus avec 2 c. à soupe de sucre.
Renouvelez l’opération pour 7 feuilles de pâte filo en beurrant le dessus de toutes les feuilles, et en sucrant toutes les deux feuilles.
ETAPE 7
Sur la 7ème feuille, déposez les pommes compotées. Recouvrez les pommes avec les 7 feuilles de pâte restantes, en beurrant toutes les feuilles et en sucrant toutes les deux feuilles (comme pour les feuilles précédentes).
ETAPE 8
Découpez des lanières dans la dernière feuille et froissez-les avec les mains de façon à obtenir des copeaux de feuilles. Glissez au four pour 15 min à th.6 (200°C).
Surveiller le dessus qui doit prendre juste une couleur dorée, baisser le four si nécessaire et couvrir d’une feuille d’aluminium. Mettre 5 minutes de cuisson supplémentaires, résistance dessous.
ETAPE 9
Attendre que la tourtière soit tiède pour la manger. Vous pouvez la servir avec une boule de glace vanille pour un contraste des plus savoureux.
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