10 recettes landaises à savourer en hiver !

Un grand classique ! Cette soupe généreuse à base de légumes, jarret de porc et confit de canard est parfaite pour les longues soirées d’hiver. A faire mijoter car elle est encore plus savoureuse ! 

 

INGRÉDIENTS Pour 6 personnes :

• 3 cuisses de confit de canard ou 6 manchons
• 400g de poitrine demi-sel ou un vieux talon de jambon 
• 150g Haricots tarbais secs qui ont trempé pendant 12h 
• 3,5l Bouillon de légumes
• 1 cœur de Chou vert
• 2 Carottes
• 4 Pommes de terre
• 2 Navets
• 2 Oignons
• 2 Blancs de poireau
• 4 gousses Ail
• 2 Brins de thym sec
• 2 Feuilles de laurier
• Sel
• Poivre

PRÉPARATION et Cuisson 2h15

Laver tous les légumes. Les couper en assez gros morceaux (mais pas trop quand-même… c’est une soupe! ). Couper le lard en gros dés.

Dans une cocotte, déposer le lard et tous les légumes sauf les pommes de terre et le chou. Couvrir d’eau et laisser cuire le tout 1h 15 à feu doux. Veiller à ce qu’il y ait toujours de l’eau à hauteur. 

Ajouter ensuite les pommes de terre et le choux. Poursuivre la cuisson 50min toujours à feu doux. Pour finir rajouter le confit de canard avec un peu de graisse et laisser encore cuire une dizaine de minutes. 

Servir le tout dans une soupière ou dans des assiettes à soupe après avoir ajouter des croûtons de pains de campagne. Vous pouvez également saupoudrer vos assiettes de gruyère râpé et les faire gratiner. Bon… C’est pas très landais mais c’est délicieux ! 😉 

Le mariage parfait entre le magret tendre et les cèpes parfumés, une recette simple et pleine de saveurs du Sud-Ouest.

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes :

PRÉPARATION

• Après avoir nettoyé les champignons et les avoir tranchés, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile, sel et poivre (sauf les cèpes)
• Entailler en croisillons la graisse des magrets de canard. Déposer les magrets côté graisse sur la plancha chaude ou la poêle.
• Laisser fondre la graisse du magret au ¾ avant de le retourner côté chair.
• Marquer la chair pendant 2 minutes environ.
• Mettre au four à maintien au chaud à 80°c le temps de terminer la recette.
• Cuire à présent les cèpes sur la plancha chaude et huilée 1 minute de chaque côté.
• Terminer la cuisson de la poêlée de champignons puis les déglacer avec la moitié du verre de vin.
• Laisser s’évaporer le vin puis retirer les champignons dans un plat à four et placer au four avec le magret.
• Verser le reste du vin dans la poêle bien chaude pour récupérer tous les sucs et faire réduire à sec.
• Sortir tous les éléments du four, récupérer les cèpes et la réduction.
• Trancher les magrets de canard et les servir avec la poêlée, les cèpes et la réduction.

Le poulet « à cou nu » de Saint-Sever est le 1er Label Rouge de l’histoire. Il est né et élevé en liberté dans l’espace de la forêt landaise. Ainsi, les poulets galopeurs sont plus fermes et musclés et ont surtout une saveur incomparable ! 

 

 

INGRÉDIENTS Pour 4 personnes :

• 1 poulet à cou nu de Saint-Sever de 1,5kg, plumé et vidé
• 1 tête d’ail
• 2 cuil à soupe de poudre d’amandes
• 2 cuil à soupe de pignons de pin
• 2 cuil à soupe de graisse
• 3 tranches de pain rassis (encore mieux si c’est du pain de campagne) humecté de 10cl de lait
• sel et poivre

PRÉPARATION

• Hacher à la machine ou au mixer les amandes, les pignons, l’ail et le pain
• dans un petit saladier, bien mélanger le tout en ajoutant 1 cuillère de graisse. Saler et poivrer. 
• En commençant par e cou, séparer délicatement la chair de la peau du poulet.
• Introduire la moitié de l’aillée à l’aide d’une spatule, en la répartissant uniformément.
• Garnir l’intérieur du poulet avec le reste de l’aillée. 
• Préchauffez le four à 200°C (th.7). Frictionner le poulet avec le reste de graisse. Salez et poivrez.
• Enfourner pour 40 minutes et arroser souvent en fin de cuisson.
• Verser 25cl d’eau ou de bouillon dans le plat pour déglacer et obtenir un jus. 
• Servir avec une purée d’hiver ou une fricassée de nonettes voilées (bolets bais)

Parfaits pour les apéritifs hivernaux, ces préparations à base de viande de canard effilochée sont riches et savoureuses. Les rillettes sont idéales pour tartiner sur du pain, tandis que les grattons offrent une texture plus croustillante pour un apéritif. Attention… c’est gras ! 🙂 

Voici une recette typiquement landaise mettant en valeur le gibier : le civet de sanglier. Ce plat mijoté est parfait pour les repas d’hiver et reflète la tradition culinaire des Landes.

Une variante gourmande du hachis parmentier classique, avec une couche de confit de canard effiloché sous une purée de pommes de terre crémeuse. 

 

Ingrédients :

• Pour la purée de pommes de terre :

  • 1 kg de pommes de terre (type Bintje ou autre variété idéale pour la purée)
  • 100 g de beurre
  • 20 cl de lait
  • Sel et poivre

• Pour la garniture :

  • 4 cuisses de confit de canard (ou 2 cuisses et 1 magret, selon préférence)
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 1 carotte (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard (ou de beurre)
  • 100 g de champignons (facultatif)
  • 1 verre de vin blanc sec (facultatif)
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre
  • 50 g de fromage râpé (type gruyère ou parmesan) pour gratiner (facultatif)

Préparation :

1. Préparer la purée :

   • Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant environ 20-25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
   • Égouttez les pommes de terre et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’un moulin à légumes pour obtenir une purée lisse.
   • Ajoutez le beurre, le lait, le sel et le poivre, puis mélangez bien jusqu’à ce que la purée soit crémeuse et onctueuse. Réservez.

2. Préparer la garniture au canard :

   • Effeuillez les cuisses de confit de canard et déchiquetez la viande en petits morceaux (jetez la peau si vous préférez, ou gardez-la pour la rendre si vous aimez les morceaux plus croquants).
   • Émincez l’oignon, l’ail et la carotte (si utilisée). Si vous souhaitez ajouter des champignons, hachez-les finement.
   • Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard (ou du beurre) et faites revenir l’oignon, l’ail et la carotte jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
   • Ajoutez les morceaux de canard et faites-les revenir dans la poêle pendant quelques minutes. Si vous utilisez des champignons, ajoutez-les également à ce moment-là.
   • Ajoutez le vin blanc (si vous en utilisez), puis laissez réduire pendant quelques minutes.
   • Ajoutez le thym, le laurier, le sel et le poivre. Mélangez bien et laissez cuire encore 5-10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

3. Monter le hachis parmentier :

   • Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
   • Dans un plat à gratin, étalez une couche de la préparation au canard au fond.
   • Recouvrez avec la purée de pommes de terre, puis égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
   • Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus avec du fromage râpé pour obtenir une belle croûte dorée lors de la cuisson.

4. Cuisson :

   • Enfournez le plat pendant environ 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et légèrement gratiné.

5. Servir :

   • Laissez reposer quelques minutes avant de servir. Ce hachis parmentier au canard se marie très bien avec une salade verte pour apporter un peu de fraîcheur.

C’est un plat traditionnel qui marie la douceur du poisson aux saveurs riches de la région, notamment les cèpes et le vin blanc. Voici la recette : 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 4 filets de poisson (merlu, doré ou même truite selon vos préférences)
• 200 g de cèpes frais ou surgelés
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 verre de vin blanc sec de la région (vin de Bordeaux ou Tursan)
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 150 ml de fumet de poisson ou de bouillon de volaille
• 100 g de lardons fumés (facultatif mais traditionnel dans la version landaise)
• Sel et poivre
• Persil frais haché pour la garniture

Préparation :

1. Préparer le poisson : Si vous utilisez des filets, assaisonnez-les avec du sel et du poivre. Vous pouvez les faire dorer légèrement dans une poêle avec de l’huile d’olive, puis les réserver.

2. Cuisson des cèpes : Dans la même poêle, ajoutez un peu de beurre et faites revenir les échalotes finement hachées et l’ail écrasé. Ajoutez ensuite les cèpes coupés en lamelles et faites cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau et soient légèrement dorés.

3. Préparer la sauce : Versez le vin blanc dans la poêle, ajoutez le bouquet garni et laissez réduire de moitié. Ajoutez le fumet de poisson (ou bouillon de volaille) et laissez mijoter doucement pour que la sauce épaississe légèrement.

4. Cuisson finale : Incorporez les lardons (si vous en utilisez), puis remettez les filets de poisson dans la poêle. Laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes, en arrosant régulièrement le poisson de sauce pour qu’il soit bien imprégné.

5. Finition : Retirez le bouquet garni et servez le poisson accompagné des cèpes et de la sauce. Parsemez de persil frais haché avant de servir.

Accompagnement :

Ce plat se marie bien avec des pommes de terre vapeur, un gratin dauphinois ou même un riz basmati (pas très landais mais on aime bien ) pour apporter une touche de légèreté. 

 

INGRÉDIENTS Pour 6 personnes :

• 250g de farine        ( ou un paquet de pâte filo)
• 125g de beurre
• 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
• 250g de pruneaux d’Agen dénoyautés (facultatif)
• 1 kg de pommes
• 125g de sucre en poudre
• 10cl d’Armagnac
• 1 pincée de sel
• 1/2 verre d’eau
• 1 paquet de sucre vanillé

PRÉPARATION

Incorporer la farine petit à petit à l’eau salée. Former une boule puis étirer la pâte au rouleau sur une table farinée. Etaler le beurre ramolli sur toute la surface, rabattre les quatre coins. Laisser reposer 20 minutes.

Pendant ce temps, éplucher et couper les pommes en fines lamelles. Ainsi que les pruneaux (facultatif, selon les goûts). Saupoudrer avec le sucre vanillé, les arroser d’Armagnac et de fleur d’oranger. Bien remuer pour que les pommes soient imprégnées de sucre et d’aromates. 

Etaler à nouveau la pâte et la plier en trois. Recommencer 6 fois en laissant reposer 10 minutes entre chaque tour. 

Beurrer le moule, étendre une partie de la pâte sur le fond. Bien tapisser le moule et disposer les pommes dessus. Recouvrir avec le reste de la pâte étirée et souder les bords à l’aide d’une fourchette farinée. Dorer au jaune d’œuf et enfourner. Cuire 30 minutes à four moyen. a la sortie du four, vous pouvez sucrer le dessus ou mieux encore (surtout avec la pâte filo), arrosez d’un sirop à base d’Armagnac flambé. Délicieux mangée tiède ! Pour avoir la recette avec la pâte filo, c’est ICI 

 

 

INGRÉDIENTS Pour 6 personnes :

• 450g de farine
• 125g de beurre + 20g pour le moule
• 3 œufs
• 125g de sucre en poudre 
• 2 sachets de sucre vanillé
• 1 cuillère  à soupe de rhum vieux
• 15g de levure de boulanger
• 1 pincée de sel

PRÉPARATION

Dans une jatte profonde, faire un puits avec la farine. Mettre au centre le beurre fondu, le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d’œufs, le rhum et le sel. Mettre le four à préchauffer.

Bien diluer la levure avec un peu d’eau tiède. Ajouter la levure à la pâte et bien battre. Monter les blancs en neige et les amalgamer à la pâte. Laisser reposer. Lorsque la pâte a doublé de volume, beurrer généreusement un moule à pastis (un peu comme un moule à soufflet ou un moule cannelé). Le remplir jusqu’à la moitié. Cuire dans le four préchauffé, durant 45 minutes thermostat 7. 

Ayez la patience de le laisser refroidir et démoulez-le. Servir avec une crème anglaise ou une crème vanillée. 

Pour faire une crème anglaise c’est iCI 

 

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